維生素C
發布時間：2018/11/07
維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。
天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無生物活性。維生素C是呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于有機溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩定性。
中文名：維生素C,抗壞血酸 比旋度：+20.5°至+21.5°
外文名：Ascorbic Acid 分子量：176.12
熔 點：190 - 192℃ 分子式：C6H8O6
溶解性：333 g/L (20℃) 密 度：1.954g/cm3